¿Cansado de la tradicional cheesburger de ternera? ¿Harto de los especiados kebab de cordero y de la pechuga de pollo a la plancha? Si lo que busca es nuevas variedades de carne, el restaurante Local House de Dubai podría convertirse en su paraíso: buena parte de su menú tiene la carne de camello como ingrediente principal.
Sopa de camello, ensalada de camello, filete de camello, pinchito de camello, camello con arroz biryani, curri de camello, costillas de camello… El plato estrella es la hamburguesa de este mamifero, servida con loncha de queso, pepinillos, tomate, cebolla y la consabida ración de patatas fritas, pero el éxito del Local House es tal –ha sido reseñado en varias publicaciones locales, entre ellas el Time Out Dubai, e internacionales- que sus propietarios trabajan en las próximas novedades: salchicha de camello, bacon de camello y, como no, pizza de camello.
Abierto en 2004 por un dubaití criado a la antigua usanza, con carne de este rumiante y leche de camella, el propósito del local es poner a la ‘nave del desierto’, como se conoce en los Emiratos Arabes Unidos a los camellos –un animal esencial en su tradición y su gastronomía- al alcance de todos los paladares.La carne de este animal, parecida en sabor a la ternera pero considerablemente más dura, ha sido históricamente fuente de proteínas de los beduínos, las tribus nómadas del desierto, y se sigue consumiendo en privado en algunos hogares emiratíes, pero es poco común en restaurantes y supermercados.
El experimento de popularizar el camello como ingrediente ya se realizó fabricando bombones con leche de camella y fue un éxito: tanto locales como extranjeros alaban las bondades del chocolate elaborado con esta leche tan poco frecuente en Occidente. Ahora, los propietarios del Local House se muestran encantados con la reacción de los clientes a su menú, según han reseñado en la prensa local. Ali Ahmad Ismail, responsable del restaurante, se ha enorgullecido en declaraciones al semanario XPress de que su hamburguesa de camello carece de grasas y colesterol. Interrogado acerca de cómo logran hacer tierna la fibrosa carne de camello, Ismail no ha querido dar pistas: “Es un secreto comercial”.
En el Local House no sólo los platos principales son a base de camello. Las bebidas incluyen batidos hechos con leche de este rumiante, y el postre más apreciado contiene chocolate fabricado con la misma base. Para sus dueños son un homenaje al animal que forma parte de la identidad nacional, que protagoniza carreras que mueven millones y al que incluso se dedican concursos de belleza. Pero Emiratos no es el único lugar donde el camello forma parte del menú, aunque el Local House es el primer local de los principados que lo han popularizado entre los extranjeros.En algunas zonas del norte de Kenia, la sangre de camello se mezcla con leche antes de ser ingerida por las tribus nómadas, que encuentran en el brebaje una fuente de hierro. En los libros de cocina chinos, aún sigue figurando una sopa de camello, mientras que en Australia, uno de los lugares con mayor número de camellos del mundo –tanto que lo consideran una peste nacional- la lasaña con carne de este animal se puede encontrar en algunos restaurantes.
http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/orienteproximo/2010/06/06/ponga-camello-en-su-dieta.html
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